المكوّنات
لحم الكتف (غنم)، مع العظم – كيلوغرامان
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
بصل، مقطّع إلى أرباع – 1
ثوم صحيح – ربع كوب
إكليل الجبل – نصف كوب
ملح – ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
بطاطس حجم كبير، مقطّع إلى شرائح – 2
جزر، مقطّع إلى شرائح – 4
طريقة العمل
1- حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
2- ضعي كتف اللحم في طبق. إدهنيه من كلّ الجهات بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود.
3- بواسطة سكين رفيع، إصنعي شقوقاً عميقة في اللحم واحشيها بالقليل من إكليل الجبل وفصوص الثوم.
4- ضعي البصل، البطاطس، الجزر والكمية المتبقية من إكليل الجبل في صينية فرن. ضعي اللحم على الوجه.
5- أغمري المزيج بالماء. غلّفي الصينية بطبقتين من ورق االقصدير.
6- أدخلي الصينية إلى الفرن وخففي الحرارة إلى 160 درجة مئوية. إطهي اللحم لـ3 ساعات.
7- أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي ورق القصدير. ضعي الصينية في الفرن تحت الشواية لـ20-30 دقيقة حتى يصبح سطح اللحم مقرمشاً.
8- أخرجي الصينية من الفرن وضعي مزيج اللحم والخضار في طبق التقديم.
9- غلّفي الطبق بورق قصدير واتركي اللحم يرتاح على حرارة الغرفة لـ20 دقيقة على الأقلّ قبل التقديم.
