نبضات مجروحه
New Member
- إنضم
- 5 مايو 2011
- المشاركات
- 18,812
- مستوى التفاعل
- 327
- النقاط
- 0
- بسم اللـہ الرحمنَ الرحيمُ -
و السلامُ عليگم و رحمـہ اللـہ و برگاتـہ ()
منَ دولـہ المجدَ ~ [ الگويتَ ] . . ،
أتيناِ لگمُ بَ مجموعـہ أطباقَ تخطفْ الأنفاسَ !
و تأخدگِ لَ عالمُ گلِـہ - ألوانُ - منَ
نسجَ ( التراثْ ) وَ ( التقاليدَ القديمـہ ) الگويتيـہ
,‘
تشتهِر فِي الگويتَ الـگـثيرَ مِن الآگـلآتِ الشهيــہ،
₪ امثلــہ عليهَآ :
[ المجبوس ، الجريش ، الهريس ، التشريب ، المربين ،
المموش ، القبوط ، المرقوقــہ - البرياني ، المرق ، . . . . . . . . . .
₪ الجريش : يعتبرَ من الأگلاتُ الشعبيـہ المفضلـہَ فِ ( شهرَ رمضانُ ) ، وَ يطبخْ منَ القمحْ . .
₪ الهريس : هوَ نوعْ منَ الحبوبُ [ الحنطـہَ ] التيْ تستخدمّ فِ طبخُ ( طِبق الهريَس ) . .
و خاصــہ في شهرَ رمضانُ و النوافلَ
. . ،
- و آصبحتَ هذهِ الحبوبُ فِي الوقتِ الحآلِي تبُاعَ جآهزَه فِ المطاحنَ الگويتيــہَ -
₪ التشريب : هوَ عبارةُ عن خبزَ الخميرَ أو الرقاقُ مقطعَ قطعاً صغِيرةُ ،
و يسگبُ عليـہ مرقَ اللحمَ الذيُ يحتويَ على الغالبُ على صنفانَ هما : ( القرعَ و البطاطسَ ) . .
و حباتُ الليمونَ الجافُ الذي يعرفُ بـ [ اللوميَ ] الصحاريُ , و يفضلُ الصائمَ أگلـہَ
التشريبُ لسهولـہ إعدادهِا و خفـہُ هضمهاِ و لذة طعمهاَ ‘ . .
₪ البرياني : . . . . . ،
₪ المموش : . . . . . ،
₪ اللقيمات : تسمىَ فِ بعضُ الأقطارَ العربيـہ بـ [ لقمـہَ القاضيَ ] , گرويـہَ الشگلُ بحجمَ
حبة الجوزَ ، و تصنعَ من الطحينَ بعد وضعها فِ الزيتُ المغليْ ثمَ تنقيعهاِ ( تغميسهاِ ) فِ السگرَ المذابُ
( الشيرةَ ) و يفضلُ أگلْ اللقيماتَ فِ شهر رمضانَ گثيراً !
₪ صب القفشــہ : . . . . ،
₪ الزلابيــہ : شگلهاِ دائريُ علىْ شگل حلِقات متِصلـہَ مع بعضهاِ البعضُ ,
و تصنعُ بطريقـہ اللقيماتُ ، و تگونَ مرغوبـہ فِ شهر رمضان . . ،
₪ لسان الثور : هوَ عبارةُ عن نوعَ من أنواعْ البقصماطِ ، و لگنَ حجمـہ گبيرَ بحجمُ
گف الِيد و يفضلُ أگلـہ بعض غطـہ ( تغميسـہ ) معَ شايُ الحليبُ . . ،
₪ البقصم : هوَ أيضاً نوع من أنواعُ البقصماطَ و لگن صغيرَ الحجمَ بطولُ الأصبع تقريباً ،
و يؤگلُ گذلگ بعد غطـہ ( تغميسِـہ ) معَ الحليبَ ‘ . .
₪ الرهش : عبارةَ عن سمسمَ مطحونَ و هيلُ و حبـہ حلوةَ و يضافُ إليـہ عسلَ
التمرَ ( الدبِس ) بدلاِ من السگرَ , ليعطيَ نگهـہ مميزةَ . . بعدَ الرهشَ الگويتي الوجبـہ الرئيسيةَ فِ
الربيعُ خاصـہ لروادَ البرَ , ولاِ يخلوا أي بيتُ گويتي منَ هِذا الحلوَ ، و هو يأگلُ خاصـہ بعدَ
و جبـہ الغداءَ و فِ الديوانياتُ معَ خبزَ التنورَ ، و گانِ الرهِش قديمِاً يقدمَ للمرأة فِ فترةَ النفاسَ فِ الشتاءَ !
₪ الغريبــہ : تصنعَ من العجِينّ المضافُ إليـہ السگرَ و ( دهِن العدانّي ) ثمَ تحمرَ على النارَ گيَ
تصبحُ متماسگـہ القوامَ علىُ شگلُ دوائرَ صغيرةَ ، و هي تعتبرَ الفريق الثلاثيَ ( اللقيمات و الزلابيـہ ) إلاِ أنها تتفوق عليِها لأگلهاِ فِ گل الأِوقاتَ . . ،
₪ الدرابيل : عِبارةُ عن رقائقَ خفيفـہ جداً ملفوفـہ ( مطويـہ ) علىُ بعضهاِ البعضْ بإحگامَ
و تناسقُ و يوضعَ بين الرقائقَ [ السگرَ الناعمُ و الهيلَ و الدارسينَ المطحونَ ] . . و يفضلُ أگلَ الدرابيلُ
مع شايَ الحليبُ ، و لقد أطلقَ على ( الدرابيل ) هِذه التسميـہ لأنها تشبـہ المنظارَ الذي
يعرف بلهجتنا المحليـہ باسم ( الدربيلُ ) . . ,
₪الجِرثـي : آكلـہ خفيفـہ ، وهي عبآره عَن لبنَ مجُفف يدوياً
و يضَآف إليــہ ( السَمِن ) وَ تؤگل مع التَمر . . ،
₪ الحلوى : قدِ تگون تفوقتُ بعضَ الأقطارَ الخليجيـہ فِ صنع الحلوىَ مثلَ : [ الحلوىَ المسگتيـہ و
الحلوىَ البحرينيـہ ] إلا أن ( الحلوىَ الگويتيـہ ) مآزالتُ مرغوبـہ و محببـہ لدى الگثيرَ . . وَ للحلوىَ طعمُ
و نگهـہ خاصـہ عند تناول ( القهوةَ المرة ) لآنِ الحلوى شديدةَ الحلاوةُ ,
₪ قرص عقيلي : غالباً مَ يصنع فِ البيوت ، و لگنـہ يتوفر عند المحلاتُ التيَ تقوم
بصناعِـہ و بيعَ الحلويات الشعبيـہ , و قرص عقيلي عبارةَ عن الگيگ و لگن يختلف بعضَ الشيءَ . .
حيثْ يدخل فِ صناعتـہ الطحين و السگر و البيضُ و يضاف إليـہ الهيل [ اليهل المطحون ] ,
و قليل منَ الزعفران و السميم حسبُ الرعبـہَ . . ،
₪ بيض القطا : شگلهاِ گرويَ شبيهـہ لبيضُ طائرَ القطاِ ، و يتمَ بوضعُ داخلهاِ خليطَ
من ( الجوزَ و السگر و الدراسين و الهيلُ ) وَ غالباً مَ تقدم فِ المناسباتُ . . ،
₪ جبدة الفرس : هيُ مَ تسمى لدى بعضُ الأقطار العربيـہ و بالأخص فِ بلاد الشام بـ ( راحـہ الحلقومَ )
و تگون علىَ شگلُ مگعباتَ صغيرةَ متعددةِ الألوان و طبيعتهاُ مطاطيـہ نظراً لخلطهاِ بعلگ اللبانُ ،
و يدخلْ فِ صناعتهاِ ( الطحينَ و السگر و ماء الورد و النشاء ) . . ,
₪ السمسميــہ : يگونَ شگلهاِ غالباً دائريُ أو مستِطيل و هَي عبارةَ عن السگرَ
المعقودَ و المخلوط بالسمسم فِ گتافـہ عاليـہ ، و گان الأطفالُ فِ الماضيُ يحبون أگل السمسميـہ ,
₪ الگليجــہ : . . . . ،
₪ بلح الشام : . . . . ،
,‘
شهررمضآنَ شهِر الخيِر ()
،
فيـہ يتبآدل آهل الفريج - الشارع - الأطباق فيمآ بينهُم ،
ف تجِد سفره الفطور مليئـہ بأنواع الأطعمـہ التي تصنعها بيوت الجيران () ،
و تگثر الزيارات الإجتماعيـہ كَسمـہ سائده في رمضان ، وهنآگ أيضاً منآسبآتِ شهيرهَ تحدث فيالگويتَ خلآل هذِآ الشهر الفضيل ، وهِي / [ القريّش و الغبقـہ و القرقيعان ] . . ،
هيَ مناسبـہ سنويـہ تتمَ فِ الليلـہ التيُ تسيقَ أول أيامَ شهر رمضان حيثَ ،
گان قديماَ گل آسرةَ تجميعُ [ مَ تبقى لديها منَ فائضُ الطعامَ ] , أو [ الطعامَ الذيُ لاِ يصلحَ
لأنَ يؤگلُ فِ شهر رمضانُ ] ، و تتجمعَ لأگلـہ فِ أخر وجبـہ غداءُ قبلَ شهررمضان . . ، وَ گآن فيها
مَ تراحمُ و مشارگـہ و تجمعُ لأفرادَ العائلـہ ‘ . . أمِا فِ الوقتْ الحاضّر ، أصبحَ [ القرَيشَ ] اليومَ
تقليداً و عادةِ للبذخَ و المفاخِرة حيثَ تعدَ لـہ الولائمَ و تمد فيـہ الموائِد الحافلـہ بگل
أصنافُ الطعامَ . . ، فَ العائلـہ الميسِورةَ تعد الموائد القريشيـہَ الخاصـہ بها فِ احد الفنادقَ أو
المطاعمَ الفِاخرةَ ، و تبعثْ بالدعواتُ للأصدقاءِ و الجيرانَ و غيرهِم !
رمضانُ حيثْ يجتمعَ الأهِاليُ و الأصدقاءَ فِ لياليُ شهر رمضانُ لتناولَ وليمـہ قبلَ منتصفُ الليلَ و
يتبادلوَن أطرافَ الحديثْ عن الأحوالُ الاجتماعيـہ و المِهنيـہ و العامـہ . . ،
يوجُد گتبُ طبخَ شهيرهَ ل مؤلفينُ گويتَينِ
تحوِي وصفآتِ لمأگولآتِ ( گويتَيـہ ) و آخرىَ غربيـہ
حيثُ يتجلَى فيهآ الإبدآعُ و الذوقْ فِي فنَ الطهِي . . . ،
نذگِر ( بعضاً ) مِن هذهِ الگتبُ ،‘ . . .
₪ اسم الگتاب : گتاب الذواقـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : عبير الراشد . . ،
₪ المؤلفـہ : عبير الراشد . . ،
₪ اسم الگتاب : گتاب أفگاري في اطباقي . . ،
₪ المؤلفــہ : بتول الگندري . . ،
₪ اسم الگتاب : طبخ بيت . . ،
₪ المؤلفــہ : بنت عبداللـہ . . ،
₪ اسم الگتاب : گتاب المطاحن الگويتيـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : شركه المطاحن الگويتيـہ . . ،
والآن مَع طريقَه صنِع طبقينَ مِن الآطبآقِ الگويتيَه الشهيرهَ ()
[ التشَريب و اللقيمآت ]
- طريقهَ صنِع مرقُ اللحَم -
[ المقآديرَ ]
- لحم غنم ،
- لحم غنم ،
- مجموعَه مِن خضرآوآت : طمآط - بطآط - قرعَ
- بصله گبيرهَ - نص رآس ثُوم
- معجُون طمآم - و بهآرآت وملح
آولاً / يقـطع اللحم و يوضعُ في جدر و يقلىَ بقليل مِن السمِن ، يضاف إليـہ الثوم و البصل ،
و أيضاً البهارات ، يغطَى الجدِر و يترگ على النآر بعضَ دقآيقَ ،
و أيضاً البهارات ، يغطَى الجدِر و يترگ على النآر بعضَ دقآيقَ ،
بعدهآ يرفع الغطآء و تحرگَ المقآدير حتَى يجف مآءه ، ثم يضاف إليـہ الطمآطِم مقطعـہ ,
و تقطع البطآطآ قطع گبيره و تضاف إلى الجدرَ ،
ثُم يضاف عليـہ المآء قليلاً حتىَ يغطي الخليطَ و يضاف إليـہ الملح ، و يترگَ على نآر هآدئـہ
دُون تحري حتى ينضج المرقِ تماماً ، . . .
دُون تحري حتى ينضج المرقِ تماماً ، . . .
ثآنياً : لعمَل التشريب ،
نحتآجَ إلى الخبرزَ الإيرآنِي ،
(آو يسمَى بامَآگِن آخرىَ بِ [ خبزَ رقآق ] )
- يقطَع الخبزَ إلى قطع صغيرهَ -
ثُم يوضع الخبزَ المقطع ، فِي جدِر ( قدِر )
و يضآف " قليلِ " مِن ( المرقَ ) إلى الخبزَ . . ،
و يحرگَ ، و يقلبَ دآخِل الجدِر , إلىَ آن يتشرب الخبزَ المرق ، . .
نترگَ الجدِر حتى يتشَرب الخبزَ المرقَ جيداً ،
و يصبحَ لونُـہ برتقآلِي و يطبخَ مع المرقَ فتره مِن الوقتَ ‘ . .
و أخيراً . . ،
يوضَع فِي صحَن التقديمَ و يصب فوقـہ قليلَ مِن المرقَ
و قطعَ مِن ( اللحَم ) ، . .
و يقدمَ سآخنآ ♨
و بالعَآفِيـہ ( ) ، . .
,‘
- الطريقَـہ -
يمگِن شراء خلطَـہ اللقيمآت جآهزَه مع خميرتهَآ ،
- و هذآ مآنفعلـہَ فِي بيتنآ
و لگِن يمگِن صنعُهآ منزلياً ايضاً ،
* وهذهِ هِي مگونآت الخلطَـہ /
[ گوب دقيق -
ملعقتينَ حليب مجفف "بودر " -
2 ملعقـہ نشا ( أو گآستَرد ) -
ملعقـہ سِگر -
ملعقـہ و نصَ خميرهَ -
رشَه ملحَ ]
تخلطَ مقآدِير الخلطَـہ معاً جبداَ
و توُضَع فِي اناء معاً لتگوينَ العجينـہ و يضآف لهآ گوب مآء دآفئ،
و تترگ لفترهَ مِن الوقت لِ تتخَمر جيداً [ سآعَـہ و نص إلى سآعتينَ ]
و يجبَ الحرصَ على إغلآقِهآ جيداً ،
* يمگن إضآفـہ قليَل مِن اللبنَ لِ العجينـہ "عندِ الرغبـہ "
ليجعلهآ طريَـہ أگثر . . . ،
بعدَ أن تتخمَر ، تُگور الخميرهَ و توضعَ للقِلي ،
و هُنآگ آگثرَ مِن طريقَـہ للتگويرَ ،
[ الطريقـہَ الآولىَ ] :
وهِي باستعمال اليدَ المجردَه ، تأخذَ گميـہ مِن الخميره فِي قبضـہ اليدَ ،
و بين اصبعي السبابـہ و الإبهَآم , تعصرَ بخفـہ إلى زيتِ القليَ !
[ لگن تحتآجَ هذهِ الطريقـہ إلى تمرسُ ]
[ الطريقـہ الثآنِيـہ ] :
باستعمآل گيسْ نآيلونُ توضع فيـہ العجيبنـہ ، و تفتح باسفلـہ فتحـہ بسيطـہ و تربطَ نهايـہ
الگيس ، و يمسگ بقوهَ و قليلا لِ تنزيل العجينـہ للزيتَ
و باليدَ الثانيـہ تمسگ " ملعقـہ " يزال فيهآ الزوآئد ، و تتحگمين بالحجم بهالطريقـہ
[ الطريقـہ الثآلثـہ ] :
باستعمال ملعقتينَ معا ، احدآهمآ تأخذِ فيهآ العجينـہ
و الأخرىَ تزيل الزوآئدِ و تحدد الحجمُ . . ،
- هذِي نتيجَـہ بإستعمآل الطريقـہ الآولىَ -
بعدَ آن تصبحُ ذهبيـہ اللونُ ,
آخرجيهآ مِن المقلآهَ وَ جففيهآ مِن الدهِن ،
* اللقيمآتِ بالصُوره طريهَ، يمكِن تركهآ لِ تقليَ مده آطول لتصبح مقرمشَه آكثرَ ،
- لصنعَ الشيرهَ -
يوضَع مآء و سگر فِي جِدر و يسخَن على النآر لحين ذوبآن السُگر ,
ثمُ يضاف إليـہ قليل مِن ( الزعفرآن ) ‘ حتَى يصبحَ لونـہ آصفر ذهبِي . . . ،
و تصَبِ الشيَره على اللقيمآتَ ،
و تقدَم . . ،
و بالعَآفِيـہ : ) ، . .
و تقدَم . . ،
و بالعَآفِيـہ : ) ، . .
م/ن
