пαнεɔ
المشرف العام
- إنضم
- 31 أغسطس 2014
- المشاركات
- 93,905
- مستوى التفاعل
- 130
- النقاط
- 63
[ حشوة السمبوسه ] ،،
المقآدير ،،
أربع ملآعق طعآم زيت ،،
بصلتين مفرومتين ،،
نص ملعقة شآي ملح ،،
ملعقتين شآي كزبره مطحونه ،،
نص ملعقة شآي كركم مطحون ،،
نص ملعقة شآي فلفل أحمر مطحون ،،
كوب ونص لحم مفروم ،،
٣ حبآت بطآطس مقشره ومقطعه إلى مكعبآت صغيره ،،
كوبين بآزيلآ خضرآ ،،
الطريقه يِ حلوين كالتآلي ،،
في مقلآه كبيره نضع الزيت لمآ يحر نضع البصل ونحمسه شوي ونضيف كل البهآرآت فوق البصل ونخلطه زين مآ زين لين مآ يتحمر ،،
وبعدين انضيف اللحم المفروم [ شآيفين كيف لونه بينك وفريش وبدون أي ريحه نهآئياً ] « تخيلوآ إني مآ أحبه نهآئياً بس يوم شفت لحم العجل اللي ف مزرعتنآ يمكن لأنه فريش عسب جيه أنآ حبيته ..
ولمآ يغدي لون اللحم بني [يعني خلآص نضى وإنطبخ ] أنضيف البطاطس ونغطي المقلآه لمده خمس دقآيق ع نار هآدئه،،
وأخيرا أنضيف البازلآ ونخليه ع نآر هآديآ لين مآ ينضج حبيبآت البآزلآ و البطآطس ،،
الشكل النهآئي ،،
نخليه ع صوب وننتقل لطريقة عجينتنآ الطآزجه ،،
مقآديرها كالتآلي ،،
كوبين طحين متعدد الاستعمآلآت ،،
ربع ملعقه شآي ملح ،،
ملعقتين طعآم زيت ،،
ثلآثة أربآع كوب مآء ،،
الطريقه « مآ في أسهل منهآ ،،
نعجن المقآدير كلهآ سوآء بالعجآنه أو باليد لمده ١٠ دقآيق ،،
وشكلهآ النهآئي ،،
أخليهآ ترتآح بس لمدة ربع سآعه ،،
عقب مآ أرتآحت العجينه بعد الربع سآعه ،،
أقسمهآ لست أقسآم ،،
وأبدأ أشيل كل كوره وأفردهآ وتأكدي إن السطح اللي تشتغلين عليه موزع بالطحين لأنه مهم العجينه مآ تلتزق على السطح ،،
نقطعهآ على شكل زآئد [+] ،،
ف ثوآني أسوي الصمغ وهو عبآره عن مآء وطحين أخلطيه صآر لنا صمغ [قوآمه يكون شرآت الصمغ إذآ كآن عجينه زيدي مآء لحد مآ اتشوفينه سآئل غليظ] ،،
نخظر قطعه من عجينة السمبوسه ومهم جداً تكون مثلثة الشكل ،،
نطوي الطرف اللي ع اليمين ونحط الصمغ ف الزوآيا اللي موضحه ف الصوره ،،
ونطوي طرف اليسآر ونحشيه بالحشوه اللي سوينآهآ ونحط الصمغ ف الطرف الأعلى مثل مآ موضح ف الصوره ،،
وأخيرا نغلقه وهذي شكلهآ وتأكدي أنه كل الزوآيآ مغلقه ،،
نأتي للغلي وبمآ أنه عجينتنآ طازجه ف بسرعه خلآل دقيقه السمبوسه محمره ،،
ف أنجهز مقلآه عميقه وانعبيهآ لين النص أو الثلث زيت ولمآ يسخن الزيت نحط السمبوسه تقريباً الكميه اللي سويتهآ ٢٥ - ٣٠ حبه ،،
مجرد يحمر أنشله ونحطه فوق كلينكس حتى ينشطف الزيت وظهور الفقآعآت ف عجينتج لمآ قليتيهآ يدل على نجآحهآ ،،
بعد مآ قل الزيت أنحطه ف البوكيآه أو صحن التقديم ،،
أنآ كنت مسويه بآرسيل لبعض النآس وهآي صورة السمبوسه [ وشكلهآ النهآئي ] ،،
نجي لرأي الأهل وقت الفطور كآن في ٣ أنوآع سمبوسه ،،
سمبوستي + سمبوسه ميني بالجبن وكآنت جآهزه ومحشيه ومثلجه شرينآهآ جيه من عند وآحد هندي يبيع بالكميآت يعني عندنآ ٢٠٠٠ حبه ومنوع بالجبن وبالخضآر وباللحم + سمبوسه مطعمنآ الخآص،،
المهم الصرآحه وبدون مجآمله قآلوآ سمبوستي ألذ وحده
ليش؟؟
لأنه طعم الحشوه بآينه ودسومة العجينه خفيفه ف فعلا سمبوسه بيت وطآلعه لذيذه من القلب الكل حبآهآ فعلاً ،،
أمآ الجآهز يغث على القلب من الزيت اللي فيه من البصل اللي فيه من الدسومه اللي فيه ،،
.
.
====================
مقآدير حشوة البطآط [ بالبآزلآ ] ’’
* كوبين بطآط مكعبآت صغيره مسلوقه ~
* نص كوب بآزلآ ~
* كوبين بصل آحمر مفروم ~
* حبتين فص ثوم مهروس + م ص كمون حب + نص م ص ملح
* نص م ص من كل من :[ كركم + ملح + فلفل أسود + غرآم مآسالآ + بهارات دجاج + زنجبيل مطحون ]
* حبة فلفل حآر صغير
= أول شغله نطحن الكمون بالهآون ونظيف له عقب الثوم والملح والفلفل ونكمل دق
لين يستوي مثل المعجون ,,
= نحط الزيت بمقلى ونظيف له حبوب لخردل والثوم والله الله عالريحه
تنتظرين لين تطرقع الحبوب ,, وأنتبهي لآ تنقز حبه فويهج ولآ شي
= بعدهآ نحط البصل ونسويه على نآر هاديه حتى يستوي من دآخل بنفس الوقت من برع
اللي ودهآ تقلل البصل ممكن بس أنا أدبل البصل لأني أموت عليه
= لمآ يستوي البصل نحط الفلفل الحآر وأتعمد أقطعه كبير كبير حتى أشيله فالأخير من الحشوه ..
= نحط البطآط وأرفع عليه شوي النار حتى ينشف من الماي وآزيد عليه البهارات
وأحاول أن مآ ينعجن ويصصير هريسه .. آحب يبقى فيها قطع صغيره
= نيجيي الحين لسر حشوتي اللذيذه .. هي شغله بسيطه لكن تعطي طعم رهيييب
نقلي حبات السمبوسه على نار متوسطه لين يشقرون بس ..
وننشفهم من الويت الزايد .. ونجرشهم ونفتتهم بأيدينا الثنتين لقطع صغيره
= نضيفها للحشوه + البازلآ
البنات اللي مآ يحبون البآزلآ ترى حتى أنا مآ أحبها .. بس بهالحشوه بالذات مآ أستغنى عنها
تعطي طعم رهييب .. ومآ تحسين فيها خصوصا أني أفورها زياده وتصير لينه حيل .. ~
+ وهذي هي الحشوه
لذيذه + بسيطه + سريعه
= الشتني الأخضر الحآر
* ربع حبة فلفل رومي أخظر
* كوب بقدونس أو كزبره
* 2 م ص روب
* 3/4 كوب سور كريم
* م ص ملح
* ربع حبة فلفل أخضر حار صغير
هالشتني أموت عليه وأروع شي الحموضه اللي فيه من السور كريم ..
لو ما توفرت لج السور كريم ممكن تستبدلينها بلبنه أو بروب لكن الطعم بيون ناقص
سهله كثير حطي كل المقادير بالفود بروسيسر وخلآص ,‘
نيجي الحين للعجينه ..
اللي مآ ودهآ تسوي عجينه ممكن تلف السمبوسه بالرقائق الجآهزه ..
* مقآدير العجينه ~
* كوب وربع طحين جميع الأستعمآلات
* م ك زيت نباتي
* م ص ونص ملح
* 6 - 8 م ك مآي دافي
العجن بسيط تخلطين الطحين بالملح وتسوين حفره
وتكبين عليها السوائل وتعجنين
ممكن تعجنينها بالعجانه .. لمدة 3 دقايق أو باليد 6 دقايق ..
ترتاح العجين على جمب لمدة نص ساعه ..
* بعد ما آرتاحت العجينه نبتدي شغل فيها ..
تتقسم ل8 كور متساويه .. وكل كوره تنفرد على شكل دآئره
وتنقص نصين وتتبلل أطافها بأصابعج بالماي ..
وتضيفين لكل قسم م ص من الحشوه
بعدها تلفين الطرف الأول .. كأنج تمهدين ياهل
والطرف الثاني ,, وبالسكين تقصين الطرف الزايد ..
بتعطيكم هالكميه حول 18 حبه ..
كمية البطاط كبيره تكفي لاكثر من هالعدد بكثير ..
ممكن تستخدمونها حتى لحشي السندويشات ..
وهذيلن هم حبوباتنا ينتطروني أقليهم
طعمهم لذيذ جدآ .. وحلآة الشتني يكون بآآآرد مع حرآرة السمبوسه يمووو ..
والعجين مآ تشرب زيت أبد .. جربوهآ وخصوصا الشتني .. واللي تحب النعناع ممكن تحط شوي
بيعطيهآ طعم خُرآفي .. ومو ضروري الشتني مع السمبوسه بس
ممكن حتى مع الكفته ممكن مع كرآت البطاطس باللحم ممكن مع الدجاج التندوري
==============================================
{{ الحشوة }} ملاحظه (( كمية الخضروات تعتمد عليكـ أنتي ))
♣♣ المقآدير ♣♣
※ كرات..
※ سنوت ..
※ بقدونس ..
※ 2 بصل مطحووون .. ## مهم يكون مطحوون ##
※ لحم مفروم (( تبعا كيس اللحم برضو يعتمد عليكـ ))
※ نص ملعقة كمون ..
※ نص ملعقه فلفل ..
※ ملعقة ملح ..
{ الطريقه الحين ي حلوين }
نبدأ بتقطيع الكرات قطع صغيره .
بعد كذا السنوت زي الكرات نقطعه قطع صغيره .
بعدين البقدونس يكون قطع صغيره + البصل مطحون .
وأخيرا اللحم المفروم .
تبعا نضيف عليهآ ماااء كمية الماء في البدايه نص طاسه وبعد كذا تضيفي بالتدرج لين ينجح اللحم اووكيه حبايبي .
بعد كذا نضيف البهارات زي م ذكرت في مقادير الحشوة .
ونخليه تطبخ الحشوه >> هاذي شكل الحشوه في النهايه <<
نيجي الحين عند العجينه .
♣♣ مقآدير العجينه ♣♣
※ كاسه دقيق ابيض + كاستين دقيق بر .
※ ملعقة ملح .
※ فنجان زيت .
{{ طريقتها }} جدااا سهله
تعجن بماء دافئ حتى توووصل للقوام المنآسب .
الحييييييييييييييين عمل السمبوسه %%
أدواتي اللي دايم استخدمها في سمبوستي هي كالتالي ..
- عجينه .
- الحشوة .
- الفراده. االلي مستحيل استغني عنها .
- تبع السمبوسة ( اللي م اعرف اسمها هههههههههه )
نبدا الشغل الحين $$
أولا : نفرد العجينه "
ثانيا : نضعها ع اللي م اعرف اسمها هههههه + والحشوه داخلها "
هاذي شكلهآ النهائي زي م انتو شايفين " ملاحظه ( لازم تدهني الصحن بزيت ع شان م تلزق السمبوسه )
نبدأ بقليها " + ووضعها في الصفايه وبعدين ع الورق ع شان ترتاح خخخخخ
كذا خلصنا ,,
شكلها النهآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآئي ""
الحشوه من الداخل ::
وبس ان شاء الله عجبتكم الطريقه
::
