بقلاوة على الطريقة الجزائرية
المقادير: مقادير العجينة: -3 أكواب و نصف دقيق - بياض بيضتين -3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن ( انا استعملت سمن ذائب ) -رشة ملح -كوب ماء او اقل على حسب العجين مقادير الحشو: -500غ مكسرات لوز او فول سوداني -اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره - ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف - ثم نطحنه مع نصف كميته سكر -اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات ) -ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض -نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة طريقة العمل: -اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع - ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة -نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة -بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين - ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيدا -و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح -بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا -نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف - ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد -بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات -نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي -بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص هكد يبقى اول قرص فردتيها في الاعلى بعدما كان في الاسفل و يكون ارتاح نصف ساعة -نجهز صينية الفرن،نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة -في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة -نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء -نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن و نقوم بفرده على الصحن باليد -هكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن - هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتها و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة -في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخل -بعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية - نرش بين كل ورقة و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره حتى يتسع لكل الصينية -نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني -نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي -بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمر -ثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهر -و نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائق -ثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل او القطر -نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير،ثم تقطع و هذا شكلها |
يعطيك العآفيةة يآرب :047::047: مَ ننحرمش :aghmad: :22::154: |
سلمتــى غاليتــي ... وأسعدك المولى أينما أنت
|
_
يعطيك العـآفيه يَـآرب و يسعدك :$ _:047::047::047:_ |
|
الجمان
شكراً جزيلاً لحضورك |
|
رد: بقلاوة على الطريقة الجزائرية
اهلابك / :aghmad: انتقاء رائعhttp://www.htoof.com/up/uploads/13464723021.gif تسلم يدينك http://www.htoof.com/up/uploads/13464723022.png ماننحرم من جديدك :73: ودمت بخير ❤ }. :) :152::22: |
رد: بقلاوة على الطريقة الجزائرية
شاكره لكِ حضورك الجميل
|
رد: بقلاوة على الطريقة الجزائرية
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...tdcGcfZSdW64sV
تسلم يدك ياغالية بوركت اناملك يارب بس افضل بقلاوة مذاقها يكون باللوز اصليتها قديما وسابقا باللوز ف تركيا وشمال افريقيا وخاصة الجزائر واسهل حلوى اللوز مخصصة للمناسبات الراقية والزواجات والافراح بوركتي |
الساعة الآن 01:19 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir
هذا الموقع يتسخدم منتجات Weblanca.com
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010