نبضات مجروحه
04-10-2012, 08:27 PM
الرغيف التركي بالسمسم والشومر
http://3.bp.blogspot.com/-1ugRc36MSo4/UExq-1BVnkI/AAAAAAAABM4/PIm8H4fGPB0/s400/%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B1%25D8%25BA%25D9%258A %25D9%2581%2B%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AA%25D8%2 5B1%25D9%2583%25D9%258A%2B%25D8%25A8%25D8%25A7%25D 9%2584%25D8%25B3%25D9%2585%25D8%25B3%25D9%2585%2B% 25D9%2588%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B4%25D9%2588% 25D9%2585%25D8%25B1.jpg
المقادير
العجينة
عدد 2 كوب وربع دقيق
و4 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
و3 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
نص كوب حليب
كوب ماء
ربع كوب زبدة أو سمن أو زيت زيتون أو زيت ذرة
الطبقة العلوية
حبة كبيرة بيض
و3 ملعقة كبيرة سمسم محمص
ملعقة كبيرة شومر حب صحيح
الطريقه
العجينة
في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب وربع من الدقيق ، الخميرة ، السكر ، الملح
قلبي ليختلط - اتركيه جانبا
في قدر صغير ضعي الحليب والماء والزبدة
سخني الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا اضيفيه الى الدقيق
ثبتي مضرب العجين وشغلي الى ان تتشكل لديك العجينة
اضيفي مزيد من الدقيق اذا كانت العجينة لينة
اعجني على سرعة بطيئة 4 – 5 دقائق الى ان تحصلي على عجينة ناعمة
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت
غلفيها واتركيها في مكان دافىء لحوالي ساعة او الى ان يتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء اتركيها ترتاح لبضع دقائق
احضري صينية واسعة - اعملي العجينة على شكل قرص كبير ضعيه على الصينية
غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف الحجم
سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ثبتي الرف الشبكي الأوسط
ضعي البيضة في طبق صغير - قلبي بالشوكة
ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة
انثري السمسم والشومر على الرغيف
باستعمال سكين اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف
اتركيه ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق
ادخلي الرغيف الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الرغيف
http://3.bp.blogspot.com/-1ugRc36MSo4/UExq-1BVnkI/AAAAAAAABM4/PIm8H4fGPB0/s400/%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B1%25D8%25BA%25D9%258A %25D9%2581%2B%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AA%25D8%2 5B1%25D9%2583%25D9%258A%2B%25D8%25A8%25D8%25A7%25D 9%2584%25D8%25B3%25D9%2585%25D8%25B3%25D9%2585%2B% 25D9%2588%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B4%25D9%2588% 25D9%2585%25D8%25B1.jpg
المقادير
العجينة
عدد 2 كوب وربع دقيق
و4 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
و3 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
نص كوب حليب
كوب ماء
ربع كوب زبدة أو سمن أو زيت زيتون أو زيت ذرة
الطبقة العلوية
حبة كبيرة بيض
و3 ملعقة كبيرة سمسم محمص
ملعقة كبيرة شومر حب صحيح
الطريقه
العجينة
في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب وربع من الدقيق ، الخميرة ، السكر ، الملح
قلبي ليختلط - اتركيه جانبا
في قدر صغير ضعي الحليب والماء والزبدة
سخني الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا اضيفيه الى الدقيق
ثبتي مضرب العجين وشغلي الى ان تتشكل لديك العجينة
اضيفي مزيد من الدقيق اذا كانت العجينة لينة
اعجني على سرعة بطيئة 4 – 5 دقائق الى ان تحصلي على عجينة ناعمة
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت
غلفيها واتركيها في مكان دافىء لحوالي ساعة او الى ان يتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء اتركيها ترتاح لبضع دقائق
احضري صينية واسعة - اعملي العجينة على شكل قرص كبير ضعيه على الصينية
غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف الحجم
سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ثبتي الرف الشبكي الأوسط
ضعي البيضة في طبق صغير - قلبي بالشوكة
ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة
انثري السمسم والشومر على الرغيف
باستعمال سكين اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف
اتركيه ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق
ادخلي الرغيف الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الرغيف