نبضات مجروحه
25-06-2012, 09:55 PM
http://food.sabayagazine.com/wp-content/uploads/2011/03/23785_imgcache-300x246.jpg
مقادير العجينة
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع
مقادير الحشوة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي”حسب الرغبة”
ملح”حسب الرغبة”
بهار مشكل”حسب الرغبة”
قرفة “حسب الرغبة”
سمنة
طريقة تحضير العجينة
أولاً انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة
و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً
ثم افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً
اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد
وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
طريقة تحضير الحشوة
أولاً نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد
ثم نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة
استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة”
طريقة
ندهن صينية فرن بالسمنة
ثم نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم
و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة
بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون
نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة
بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية
ثم نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
وبطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة
لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف”حجم القطع مثل حلو البرما تماماً
نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط
و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج
بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت … بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن وصحتين
مقادير العجينة
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع
مقادير الحشوة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي”حسب الرغبة”
ملح”حسب الرغبة”
بهار مشكل”حسب الرغبة”
قرفة “حسب الرغبة”
سمنة
طريقة تحضير العجينة
أولاً انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة
و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً
ثم افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً
اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد
وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
طريقة تحضير الحشوة
أولاً نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد
ثم نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة
استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة”
طريقة
ندهن صينية فرن بالسمنة
ثم نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم
و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة مثل الصورة
بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون
نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة
بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية
ثم نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
وبطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة
لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف”حجم القطع مثل حلو البرما تماماً
نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط
و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج
بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت … بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن وصحتين