نبضات مجروحه
23-06-2016, 10:47 PM
طريقة تحضير أكلات شامية لشهررمضان المبارك
محتويات
١المطبخ الشامي
٢فتة المكدوس
٢.١المكونات
٢.٢طريقة التحضير
٣كرات اللحم
٣.١المكونات
٣.٢طريقة التحضير
المطبخ الشامي
يُعد المطبخ الشامي من أشهر المطابخ العربية في الشرق الأوسط، وتمتاز الأكلات الشامية بلذّتها وسهولة تحضيرها وتنوعها، وتختلف الأطباق المحضّرة من منطقة إلى أخرى في سوريا، ومن أشهرها: السلطات، والمقبلات، والمشاوي، والفتة، بالإضافة إلى الكبة بأنواعها، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل فتة المكدوس الّتي تُقدّم في الولائم، وطريقة عمل كرات اللحم.
فتة المكدوس
المكونات
رغيفان من الخبز العربي.
أربعة أكواب من اللبن الزبادي (الروب).
حبتان كبيرتان من الباذنجان.
نصف كوب من مرقة الدجاج أو اللحم.
فصان من الثوم المهروس.
كوب ونصف من اللحم المفروم والمطبوخ.
ربع كوب صنوبر.
كمية من الزيت للقلي.
حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
ننزع أعناق الباذنجان ونغسله جيداً.
نقطّع الباذنجان إلى شرائح طوليّة رفيعة، ثم نقليه.
نقطّع الخبز العربي على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ثم نقليه بالزيت حتى يتحمّر لونه ونضعه جانباً إلى حين استخدامه.
نحمر الصنوبر بالزيت أو الزبدة كي يتحمّر لونه ونتركه ليبرد.
نسخّن مرق الدجاج أو اللحم.
نضع الخبز المقلي في قاع طبق عميق، ونضع فوقه البندورة المفرومة، ثم نسقيه بالمرق الذي قمنا بتسخينه.
نضع اللبن والملح والثوم والشطة في وعاء عميق، ونخلط جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
نوزّع خليط اللبن فوق الخبز الموجود داخل الوعاء، ثم نضع عليه شرائح الباذنجان المقلية.
نضع اللحم المفروم والمطبوخ فوق شرائح الباذنجان، ونرشّ عليه البقدونس المفروم والصنوبر ثمّ نقدّمه دافئاً.
كرات اللحم
المكونات
ستّ حبات من البصل المقشّر والمفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
كيلو لحم بقري مفروم.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو.
أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
نُحضر خلّاطاً كهربائيّاً، ونضع فيه اللحم، ونصفّ كمية البصل والملح والفلفل الحلو والقرفة والبهارات في محضّرة الطعام، ونخلطها جيداً كي تمتزج مع بعضها.
نبلل راحة يدنا بالماء، ونأخذ من خليط اللحم كميّةً تكفي لعمل كرات صغيرة منه.
نقلي كرات اللحم بزيت نباتي ساخن حتى يتحمّر لونها، ثمّ نرفعها عن النار ونصفّيها من الزيت جيّداً ونضعها في قدرٍ عميق.
نقلي كميّة البصل المتبقّية في المقلاة نفسها حتى تذبل، ونضعها فوق كرات اللحم المقلية، ونضيف إليها الماء وربّ البندورة، ونضع القدر على نار متوسّطة حتى تصل إلى درجة الغليان، ثمّ نُخفّف النار ونغطّي القدر لمدّة نصف ساعة.
نسكب الخليط في وعاء عميق من الزجاج، ونقدّمه ساخناً مع الأرز.
محتويات
١المطبخ الشامي
٢فتة المكدوس
٢.١المكونات
٢.٢طريقة التحضير
٣كرات اللحم
٣.١المكونات
٣.٢طريقة التحضير
المطبخ الشامي
يُعد المطبخ الشامي من أشهر المطابخ العربية في الشرق الأوسط، وتمتاز الأكلات الشامية بلذّتها وسهولة تحضيرها وتنوعها، وتختلف الأطباق المحضّرة من منطقة إلى أخرى في سوريا، ومن أشهرها: السلطات، والمقبلات، والمشاوي، والفتة، بالإضافة إلى الكبة بأنواعها، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل فتة المكدوس الّتي تُقدّم في الولائم، وطريقة عمل كرات اللحم.
فتة المكدوس
المكونات
رغيفان من الخبز العربي.
أربعة أكواب من اللبن الزبادي (الروب).
حبتان كبيرتان من الباذنجان.
نصف كوب من مرقة الدجاج أو اللحم.
فصان من الثوم المهروس.
كوب ونصف من اللحم المفروم والمطبوخ.
ربع كوب صنوبر.
كمية من الزيت للقلي.
حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
ننزع أعناق الباذنجان ونغسله جيداً.
نقطّع الباذنجان إلى شرائح طوليّة رفيعة، ثم نقليه.
نقطّع الخبز العربي على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ثم نقليه بالزيت حتى يتحمّر لونه ونضعه جانباً إلى حين استخدامه.
نحمر الصنوبر بالزيت أو الزبدة كي يتحمّر لونه ونتركه ليبرد.
نسخّن مرق الدجاج أو اللحم.
نضع الخبز المقلي في قاع طبق عميق، ونضع فوقه البندورة المفرومة، ثم نسقيه بالمرق الذي قمنا بتسخينه.
نضع اللبن والملح والثوم والشطة في وعاء عميق، ونخلط جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
نوزّع خليط اللبن فوق الخبز الموجود داخل الوعاء، ثم نضع عليه شرائح الباذنجان المقلية.
نضع اللحم المفروم والمطبوخ فوق شرائح الباذنجان، ونرشّ عليه البقدونس المفروم والصنوبر ثمّ نقدّمه دافئاً.
كرات اللحم
المكونات
ستّ حبات من البصل المقشّر والمفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
كيلو لحم بقري مفروم.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو.
أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
نُحضر خلّاطاً كهربائيّاً، ونضع فيه اللحم، ونصفّ كمية البصل والملح والفلفل الحلو والقرفة والبهارات في محضّرة الطعام، ونخلطها جيداً كي تمتزج مع بعضها.
نبلل راحة يدنا بالماء، ونأخذ من خليط اللحم كميّةً تكفي لعمل كرات صغيرة منه.
نقلي كرات اللحم بزيت نباتي ساخن حتى يتحمّر لونها، ثمّ نرفعها عن النار ونصفّيها من الزيت جيّداً ونضعها في قدرٍ عميق.
نقلي كميّة البصل المتبقّية في المقلاة نفسها حتى تذبل، ونضعها فوق كرات اللحم المقلية، ونضيف إليها الماء وربّ البندورة، ونضع القدر على نار متوسّطة حتى تصل إلى درجة الغليان، ثمّ نُخفّف النار ونغطّي القدر لمدّة نصف ساعة.
نسكب الخليط في وعاء عميق من الزجاج، ونقدّمه ساخناً مع الأرز.